Ponedjeljak, 18 Oktobra, 2021
Naslovnica Lifestyle Gastro INZ: Glavni izvori kontaminacije hrane okolina, životinje i ljudi

INZ: Glavni izvori kontaminacije hrane okolina, životinje i ljudi

Stručnjaci Instituta za zdravlje i sigurnost hrane Zenica upozorili su na razloge zbog kojih se, tokom ljetnih mjeseci, hrana može pokvariti.

Kvarenje je definirano promjena koja hranu pretvara u nepoželjnu ili opasnu za potrošnju, a rast mikroorganizama u hrani samo jedan proces koji može uzrokovati njezino kvarenje.

– Rast patogenih mikroorganizama svakako je nepoželjan u prehrambenim proizvodima, hranu može pretvoriti u opasnu po zdravlje ljudi, ali i ostale mikrobima uzrokovane promjene u hrani kao što su smanjivanje sadržaja nutritijenata i promjena okusa, mirisa, boje i kvaliteta mogu također učiniti hranu nepogodnom za ljudsku upotrebu – navodi INZ.

Menadžer za kvalitet INZ-a Benjamin Čaušević ističe da se namirnice, na osnovu kvarljivosti, mogu podijeliti u trajne, polutrajne i kratkotrajne, dok kontaminanti – zagađivači u hrani mogu biti hemijski, fizički i mikrobiološki.

-Hemijski su pesticidi, fungicidi i đubriva, koji mogu zaostati u proizvodu ili se pomiješaju s proizvodom, sredstava za čišćenje i dezinfekciju, kao posljedica neadekvatnog čišćenja odnosno nedovoljnog ispiranja radnih površina i alergeni, koji u hranu mogu dospjeti kao nusproizvod procesa kao posljedica ostataka na površinama koje dolaze u kontakt s proizvodom, kao i putem sastojaka koji se dodaju u proizvod – naglasio je.

Fizički kontaminatni mogu biti komadići građevinskih materijala, prljavština s plafona, koji se nalaze iznad proizvodne opreme, staklo od polomljene rasvjete ili prozora, hrđa koja otpada sa opreme koja je izrađena od običnog čelika, komadići izolacionih materijala.

Fizički kontaminanti su često i predmeti dospjeli u proizvod, zbog nepažnje radnika, predmeti koji su ispali iz džepova ili nakit.

Mikoroorganizmi se smatraju najvećom opasnošću u većini prehrambenih industrija. Prisutni su svuda i variraju od virusa, bakterija do plijesni i kvasaca.

Mnogi mikroorganizmi su patogeni, izazivaju trovanje hranom. Za najveći broj mikroorganizama namirnice su stanište, pa ne uzrokuju teškoće. Izvor mikroorganizma u namirnicama uključuje zrak, prašinu, zemlju, vodu, posude, rukovanje s namirnicama i probavni trakt ljudi i životinja.

Faktori koji utječu na kvarenje namirnica su temperatura uskladištenja, relativna vlažnost zraka i koncentracija kisika.

Od unutrašnjih činilaca, iz INZ-a spominju sadržaj vode, pH, fizikalnu i hemijsku prirodu namirnice, kao i kontrolu broja i vrsta mikroorganizama koji su uključeni u proces kvarenja.

– Pojam “trovanje hranom”, u širem smislu, obuhvata niz poremećaja ljudskog zdravlja, unošenjem toksičnih tvari u organizam hranom i pićem. Toksične tvari u hrani mogu biti hemijskog porijekla, mogu da ih sadrže otrovne biljke (gljive i dr.) ili otrovne životinje, kao što su školjke i ribe. Posebnu grupu čine bakterijska trovanja ljudi, koja izazivaju same bakterije ili njihovi toksini.

Za trovanja hemijskim tvarima karakterističan je kratak vremenski razmak, od uzimanja zatrovane hrane i pojave znakova bolesti, obično deset minuta do dva sata. Izuzetno kod trovanja metil alkoholom, simptomi se javljaju tek poslije 18 do 48 sati – ističe Čaušević.

Od otrovnih biljaka, trovanja ljudi najčešće izazivaju otrovne gljive, a u prirodi ima znatan broj vrsta otrovnih gljiva. Simptomi oboljenja javljaju se šest do 15 sati, poslije konzumiranja otrovnih gljiva.

-Kod tog trovanja javlja se u ljudi hipoglihemija, grčevi u mišićima, jaki bolovi u stomaku, žeđ, gađenje i povraćanje, česta je i vodenasta stolica. Veći broj vrsta morskih školjki i morskih riba, u ljetnom periodu, može izazvati trovanje ljudi. Simptomi trovanja školjkama su obično paraliza respiratornih mišića i slabost mišića ekstremiteta i vrata – navodi se.

Kako navode stručnjaci INZ-a, bakterije i njihovi toksini izazivaju najveći broj trovanja hranom. Mnoge od tih bakterija, npr. Stafilokoke, toliko su rasprostranjene u prirodi da je hranu teško sačuvati od toga.

– Da bi došlo do trovanja salmonelama, potrebno je u organizam unijeti veći broj živih bakterija te vrste. Promjene u proizvodnji hrane, tako utječu na kontaminaciju i rast patogenih bakterija i bakterija koje izazivaju kvarenje hrane – poručuju iz INZ-a.

U saopćenju za javnost iz Instituta za zdravlje i sigurnost hrane naglašeno je i to da se hrana može kontaminirati tokom uzgoja i žetve sirovina, njihovog skladištenja i transporta do proizvodnog pogona. Kontaminacija hrane se može desiti i u toku samog proizvodnog procesa.

– Gotov proizvod može se kontaminirati tokom skladištenja, transporta do prodajnih mjesta, kao i tokom čuvanja i pripreme kod krajnjeg potrošača. Glavni izvori kontaminacije hrane su okolina, životinje i ljudi. Glavni putevi prijenosa kontaminacije su kontaminirane radne površine, zrak, voda, ljudi i štetočine – navodi se.

Izvor: Fena

- Advertisment -

Najnovije

EU izvezla milijardu doza vakcina protiv COVID-a 19

Evropska unija je dosad izvezla više od milijardu doza vakcina protiv bolesti COVID-19, potvrdila je predsjednica Evropske komisije Urusla von der Leyen.

Akademik Mirko Pejanović: Alija Izetbegović imao vjeru da sutra može biti bolje

Saradnja sa Alijom Izetbegovićem je bila dobra, čak i više od toga, što se mene tiče, rekao je u intervjuu za Anadolu...

Španski premijer Pedro Sanchez obećao da će zabraniti prostituciju

Španski premijer Pedro Sanchez obećao je, u svom obraćanju javnosti u nedjelju, da će kriminalizirati prostituciju u toj zemlji, javlja BBC.

Obilježen ‘Mak Dan’ povodom 104. godišnjice rođenja Maka Dizdara

Manifestacija "Mak Dan“ održana je u Sarajevu povodom 104. godišnjice od rođenja Maka Dizdara, jednog od najvećih bosanskohercegovačkih pjesnika.

Rusi koji su snimali prvi film u svemiru vratili se na Zemlju

Ruska glumica i reditelj koji su 12 dana proveli na Međunarodnoj svemirskoj stanici (ISS) kako bi snimili prvi film u svemiru sletjeli su...

U Francuskoj i Švicarskoj deseci hiljada demonstranata protiv covid-propusnica

Deseci hiljada ljudi protestovali su u subotu u Francuskoj i Švicarskoj protiv covid propusnica koje su vlade uvele radi suzbijanja pandemije koronavirusa.

Saudijska Arabija: Džamije u Mekki i Medini bit će otvorene u punom kapacitetu

Saudijska Arabija saopćila je da će dozvoliti da Velika džamija u Mekki i Poslanikova džamija u Medini budu otvorene za molitve u...

Turčin uživa u reparacijama oldtimera – dječački hobi pretvorio u posao (foto)

Radionica i salon oldtajmera u turskom gradu Adani zasigurno je mjesto koje istodobno odiše elegancijom i nostalgijom, a u vlasništvu je majstora...

Toyota smanjuje globalnu proizvodnju za 15 posto

Toyota Motor će sljedećeg mjeseca smanjiti globalnu proizvodnju za 15 posto zbog nedostatka poluvodičkih čipova i poremećaja u lancima opskrbe uzrokovanih pandemijom...

SAS i Norwegian od putnika više ne traže maske na letovima unutar Skandinavije

Dan nakon što je Švedska odlučila ukinuti obvezu testiranja na koronavirus za vakcinisane osobe bez obzira na simptome, iz Skandinavije stiže još...