Turska kuhinja je riznica okusa. Obogaćena ukusima civilizacija koje su prošle kroz današnju teritoriju Turske, nacionalna turska kuhinja ogledalo je jedinstvene kulturne mješavine koja nudi jela za svačije nepce.
Od isprobavanja specijaliteta kod uličnih prodavača i na bazarima pa do posjete restoranima sa Michelinovom zvjezdicom, odmaranje u Turskoj je gastronomski užitak. Ipak, Istanbul je nesumnjivo srce ove slavne gurmanske istorije i raj za ljubitelje ulične hrane. Kultura i tradicija ulične hrane Istanbula je poglavlje koje treba posebno istražiti.
Simit
Simit je glavna “zvijezda” poznatog turskog doručka i najpopularniji je ulični zalogaj grada na Bosforu. Klasični simit je zapravo hljeb u obliku prstena, prekriven sjemenkama susama, hrskav spolja, s gipkim tijestom iznutra.
Ovaj istanbulski klasik, koji se prodaje na ulicama i doslovno na svakom ćošku, dovoljan je da utaži glad bez uništavanja apetita. Simit sa sirom uz čašu vrućeg turskog čaja je ujutru pravo okrepljenje, a ista užina popodne ide uz hladni turski jogurt Ajran.
Doner
Doner je planetarno poznato mesno jelo. Doner u doslovnom prevodu znači “rotiran”, a simbol je fino začinjene, tanko narezane janjetine, junetine ili piletine pečene na okomitom ražnju.
Vrhunske verzije ovog jela sadrže i karamelizovane mesne kriške na podlozi od riže ili krompira, a u Istanbulu na ulici možete dobiti doner u tankom somunu ili drugom pecivu uz zelenu salatu, paradajz i umak.
Kokorec
Kokorec je jedno od najupečatljivijih turskih jela. Kokorec se pravi pečenjem dobro očišćenih ovčijih crijeva na vatri i miješanjem začina kao što su crni biber, čili, timijan i sol.
Uglavnom se jede u sendviču, a smjesa kokoreca može uključivati sitno sjeckane i kuhane paprike i paradajz.
Punjene dagnje
Još jedan neizostavan ulični okus u Istanbulu su punjene dagnje ili “midye dolma”. Prodaje se na gotovo svakom mjestu u Istanbulu, a ovaj slasni zalogaj sastoji se od dagnji, riže, luka, soli i začina u ljusci dagnji.
Obično se jede rukom nakon što se limunov sok iscijedi preko.
Prodavci ovog specijaliteta mogu se naći širom Istanbula, roba im se nalazi na prenosivim poslužavnicima, posebno u naseljima Taksim, Besiktas i Kadikoy. Kao i čips, gotovo je nemoguće pojesti samo jedan.
Pečeni kesten
Pečeni kesten je obavezan na istanbulskim ulicama, posebno tokom zime. Već s dolaskom jeseni, dijelove grada ispunjavaju pokretna kolica na kojima se prodaju pečeni kesteni.
Dok prodavac pakuje mirisne kestene u papirnatu vrećicu, možete grijati ruke na vatri. Dobavljači pečenih kestena nalaze se u brojnim pješačkim zonama među kojima Istiklal, Bagdat i Bahariye.
Riblji sendviči
Priča o uličnoj hrani u Istanbulu podrazumijeva “balik-ekmek” (riba i hljeb). Pripremljeni sa ribom na žaru i servirani sa lukom i zelenilom u hrskavom pecivu, ovi riblji sendviči su nezaboravna poslastica. Zasitni, hranjivi, zdravi i pristupačni, sendviči sa ribom omiljeni su građanima Istanbula i turistima.
“Balik-ekmek” je najprodavaniji u primorskim naseljima kao što su Karakoy i Eminonu, gdje možete uživati u sendviču s pogledom na Bosfor i Mramorno more.
Kumpir
U moru mirisa kroz istanbulske čaršije zimi najistaknutiji je miris pečenog krompira sa puterom i cheddar sirom. Kumpir čini ogromni pečeni krompir čija unutrašnjost se miješa sa sirom, solju i puterom. U ovu ukusnu smjesu dodaju se salate, hrenovke, kukuruz, kiseli krastavci, gljive, masline ili neki drugi prilog budući da su mogućnosti za kombinacije brojne.
Poznavaoci ovog uličnog jela tvrde da se najbolji kumpiri nalaze u naselju Ortakoy, gdje je uz obalu Bosfora poredano više štandova ukusnog jela, prenosi Anadolija.
