Danska Uprava za sigurnost hrane uvela je novi alat koji može otkriti kada proizvođači ne održavaju čistoću u proizvodnji – ili kada miješaju jeftinije meso u skuplje proizvode.
Ako u supermarketu izbjegavate svinjetinu i, recimo, kupite goveđu kobasicu sa sirom „vesterhavsost“, i dalje možete završiti s – svinjetinom na tanjiru.
Istraživanje s novom DNK-metodom Uprave za sigurnost hrane (Fødevarestyrelsen) pokazuje da više proizvoda sadrži tragove životinjskih vrsta koje uopće nisu navedene na popisu sastojaka. Zapravo, to važi za svaki peti testirani proizvod, piše DR.
– To je poput nove lupe kroz koju sada možemo posmatrati hranu, kaže Ole Søgaard Lund, šef odjela u laboratoriju Uprave za sigurnost hrane.
Može otkriti i nemar i prevaru
Nova metoda je mnogo efikasnija od ranijih načina otkrivanja neželjenih životinjskih vrsta u prehrambenim proizvodima. Ranije su se koristile metode koje su mogle ispitivati samo jednu životinjsku vrstu odjednom, i to samo ako se sumnjalo da je određena vrsta prisutna.
– Sada možemo, na primjer, analizirati sve vrste riba, školjki ili sisara odjednom. Dobijamo rezultate i bez da unaprijed znamo šta tačno tražimo, objašnjava Lund.
Ova metoda pomaže i u otkrivanju nemara u čišćenju.
– Može se koristiti da se otkrije kada proizvođači nisu dovoljno temeljiti u čišćenju alata i mašina koje koriste u proizvodnji hrane, kaže on.
Ali metoda može pomoći i u borbi protiv namjerne prevare.
– Naravno, može se koristiti i za otkrivanje svjesnog varanja – kada se jeftiniji sastojci miješaju u skuplje proizvode, dodaje Lund.
Za sada, rezultati istraživanja više ukazuju na nemar nego na prevaru.
– Pretpostavljamo da se većina slučajeva odnosi na nehotične greške, a ne na svjesnu obmanu. Ali sada imamo alat koji može otkriti i jedno i drugo, kaže on.
„To mora biti jasno navedeno“
Prema Oleu Søgaardu Lundu, rizik od nemara je veći u određenim vrstama proizvoda.
– Najčešće to viđamo u proizvodima koji su mješavine različitih sastojaka. Kobasice i riblje okruglice su dobar primjer – u njima smo već pronašli više slučajeva, kaže on.
Rezultati mogu imati poseban značaj za muslimanske i jevrejske potrošače.
– Na primjer, pronašli smo svinjetinu u goveđim kobasicama. To može biti ozbiljan problem za određene manjinske zajednice, objašnjava Lund.
U oblasti ribljih proizvoda, Uprava je otkrila još zanimljivih rezultata.
– U ribljim okruglicama pronašli smo do 16 različitih vrsta ribe. Na ribarskim brodovima u mrežu često dospije mnogo različitih riba, koje se ne moraju uvijek razdvajati, pa to može objasniti kako dolazi do miješanja, kaže on.
Prema Lundu, proizvođači bi trebali biti otvoreniji prema potrošačima.
– Treba jasno navesti šta se zapravo prodaje. Na primjer, pronašli smo lososa u sardinama. To nije opasno, ali mora biti deklarisano, naglašava on.
Dodaje i da se ponekad u ribama mogu naći tragovi drugih vrsta, jer se ribe međusobno hrane.
Može promijeniti navike prehrambene industrije
Nova DNK-metoda se za sada koristi u pilot-projektu, ali bi mogla imati veliki utjecaj na prehrambenu industriju.
– Kada proizvođači znaju da mi to zaista možemo otkriti, vjerujem da će početi obraćati više pažnje na higijenu i sastav proizvoda, kaže Lund.
On dodaje:
– Samo postojanje ovog alata moglo bi biti dovoljno da se stanje poboljša.
U budućnosti bi se metoda mogla koristiti i za biljne proizvode.
– Mogli bismo provjeriti sadrže li „biljni“ proizvodi u stvarnosti tragove životinjskog porijekla, čak i bez prethodne sumnje, pojašnjava Lund.
Uprava za sigurnost hrane nada se da će nova metoda ojačati kontrolu nad onim što završava na tanjirima potrošača – i osigurati da deklaracija na pakovanju zaista odgovara sadržaju proizvoda.
Otkriveni tragovi životinjskih vrsta koje nisu navedene na pakovanju
U istraživanju je Uprava za sigurnost hrane pronašla:
- Tragove ćuretine u pilećim kobasicama
- Tragove patke i piletine u ćurećem naresku
- Tragove govedine u ovčijoj suhoj kobasici
- Tragove jagnjetine u goveđoj suhoj kobasici
- Tragove svinjetine u goveđoj kobasici
- Tragove mnogih neoznačenih vrsta ribe u ribljim okruglicama
- Tragove piletine u gyozama s patkom
- Tragove ćuretine u goveđem sudžuku
Foto ilustracija: Reddit
