S obzirom na to da klimatske promjene prijete tradicionalnom uzgoju kafe, finski naučnici objavili su da su proizveli kafu iz staničnih kultura s mirisom i okusom nalik pravoj.
Centar za tehničko istraživanje VTT iz Finske možda je smislio održiviju alternativu uzgoju zrna kafe uz pomoć plutajućih staničnih kultura u bio-reaktorima ispunjenim hranjivim medijem koji se koristi za proizvodnju različitih proizvoda životinjskog i biljnog porijekla.
Heikki Aisala, naučnik VTT-a zadužen za ocjenjivanje procesa, rekao je kako šolje stanične kafe vjerovatno još ne bi mogle proći na standardnim testovima okusa, ali imaju veliki potencijal za globalnu industriju vrijednu više milijardi dolara.
“Ima okus kao kombinacija različitih vrsta kafe. Još nismo postigli da nalikuje na komercijalnu kafu, ali već u ovom trenutku zasigurno nalikuje kafi”, rekao je Aisala.
Vođa tima VTT-a Heiko Rischer rekao je da laboratorijske stanične kulture nude održiviji način proizvodnje kafe, s obzirom na to da su zemlje zbog velike potražnje izdvajale sve veće površine zemlje za uzgoj zrna kafe, što je dovelo do krčenja šuma.
Rischer je rekao da ekološke koristi laboratorijske kafe uključuju smanjenu upotrebu pesticida i gnojiva te manju potrebu za otpremom zrna kafe na velike udaljenosti do tržišta.
U Evropi bi kafa iz laboratorija trebala biti odobrena kao „nova hrana” prije nego što se plasira na tržište.
No hoće li je piti kritikama skloni ljubitelji kafe?
Tako misli Satu, barista u kafiću u Helsinkiju.
“Mislim da ćemo jednog dana ići tim putem jer nestaju svi prirodni izvori kafe, pa se moramo prilagoditi… Ako ima dobar okus i aromu temeljene na kafi, pa zašto ne? Mislim da je moguće” rekla je.
Izvor: Hina
