Prstenasto prženo tijesto “zlabiya”, koje se u Tunisu obično sprema tokom muslimanskog mjeseca posta ramazana, već stoljećima ukrašava iftarske sofre, javlja Anadolija.
“Zlabiya”, za koju se uvijek mora naći mjesto na iftarskoj sofri u svakoj tunižanskoj kući, jedna je od poslastica koje se najviše kozumiraju u cijeloj zemlji tokom ramazana.
![](https://bhglas.dk/wp-content/uploads/2024/04/AA-20230416-30866612-30866602-PRSTENASTO_PRZENO_TIJESTO_ZLABIYA_VEC_STOLJECIMA_UKRASAVA_IFTARSKE_SOFRE_U_TUNISU.jpg)
Poznato je da se najbolja “zlabiya” pravi u gradovima Beja, Nabeul i Tozeur.
Abdurrezak el-Marsavi, vlasnik radnje gdje se prodaje “zlabiya”, ističe da se ovaj desert najbolje priprema upravo u Beji, dodajući da je ovo jedinstvena poslastica.
![](https://bhglas.dk/wp-content/uploads/2024/04/bb30d2ae2a93dad340218752c445b1e2-1024x683.jpg)
Poslastica “zlabiya” je jedno od autentičnih naslijeđa Tunisa, jer se pravi već stoljećima.
Vjeruje se da se poslastica pojavila u Tunisu tokom abasidskog ili osmanskog perioda. Pošto se “zlabiya” pravi širom zemlje, ovo je desert koji je doveo i do određenog rivalstva između gradova Tunisa koji su od davnina poznati po pripremi peciva.
![](https://bhglas.dk/wp-content/uploads/2024/04/AA-20230416-30866612-30866609-PRSTENASTO_PRZENO_TIJESTO_ZLABIYA_VEC_STOLJECIMA_UKRASAVA_IFTARSKE_SOFRE_U_TUNISU.jpg)
Poznato je da “zlabiya” može zadržati svježinu i do sedmicu dana ako se propisno čuva.
Zanimljiva karakteristika ovog deserta je da se najviše pravi za vrijeme ramazana, muslimanskog mjeseca posta.
![](https://bhglas.dk/wp-content/uploads/2024/04/75b8b6d39b30c70e4fb2f6f1aebd1a00.jpg)
Profesor Zuheyir bin Yusuf ističe da ove poslastice nisu svojstvene mjesecu ramazanu nego se konzumiraju u svim mjesecima u godini.
Napominje da je desert poznat pod različitim imenima u drugim zemljama regiona kao što su Maroko, Libija i Alžir.
![](https://bhglas.dk/wp-content/uploads/2024/04/AA-20230416-30866612-30866610-PRSTENASTO_PRZENO_TIJESTO_ZLABIYA_VEC_STOLJECIMA_UKRASAVA_IFTARSKE_SOFRE_U_TUNISU.jpg)
Žene u Tunisu obavezno moraju imati “zlabiyu” u kući kako bi ukrasile trpezu. Također, porodica budućeg mladoženje nosi porodici buduće mlade ovu poslasticu kao poklon, što je jedan od starih običaja.
![](https://bhglas.dk/wp-content/uploads/2024/04/AA-20230416-30866612-30866607-PRSTENASTO_PRZENO_TIJESTO_ZLABIYA_VEC_STOLJECIMA_UKRASAVA_IFTARSKE_SOFRE_U_TUNISU.jpg)
Način pripreme “zlabiye” nije težak. Tijesto se pripremi dodavanjem brašna, vode i kvasca, kao i kurkume da se dobije boja, te se tako ostavi tri dana da fermentira. Potom se provjeri tijesto i ponovo se mijesi. Kada se dobije meko tijesto ostavlja se u tankom okruglom obliku u tavi da se prži.
![](http://bhglas.dk/wp-content/uploads/2024/04/0285f776f5fa6d25d30af85ae8ffaccc-1024x695.jpg)
Prži se s obje strane, a zatim se stavi u posudu sa šerbetom u kojem se nalazi i med. Nakon što se zadrži nekih pet do deset sekundi u posudi sa šerbetom, desert je spreman.
Ova neobična poslastica se čuva u zemljanim posudama kako bi se sačuvala što duže i mogla konzumirati tokom cijele sedmice.