Danska ovih dana slavi krunidbu kralja Frederika X., a legendarna slastičarnica Conditori La Glace u srcu Kopenhagena pripremila je dekadentnu čokoladnu tortu u čast novog monarha.
Od vjenčanja do srebrnih jubileja, najstarija danska slastičarnica ima tradiciju proslave kraljevskih svečanosti, a torte i slastice izrađuje od 1870. godine.
Novi kralj – nova torta
Danci su ostali zapanjeni kada je njihova omiljena kraljica Margrethe tokom svog govora za doček Nove godine objavila da će prijestolje predati svom najstarijem sinu Frederiku. Već sljedećeg dana La Glaceov tim slastičara brzo se primio posla pripremajući novi kraljevski recept za kralja. A rezultat su ove raskošne čokoladne tortice.
Ove tortice, dostojne jednog kralja, prave se u okruglom kalupu s čokoladom i omiljenim danskim marcipanom, a zatim se “okrunjuju” kremom od karamele, koja je gušća i od moussea. U centru je slana karamela i pralina od lješnjaka, a sve je to, naravno, posuto zlatom i ukrašeno prženim lješnjacima i trima vrstama čokolade.
Slastičarnica poslužuje gotovo 40 deserata nadahnutih Francuskom, od velikih kremastih gateauxa do makarona, kao i razna peciva i hljeb. A osim kraljevske porodice, i drugi poznati Danci zaslužili su mjesto na jelovniku. Tu je gateaux od bijele čokolade Hans Christian Andersen i kolač s okusom kafe Karen Blixen, a kompozitor Carl Nielsen ovjekovječen je kao čokoladni tartuf od narandže.
Recept za čokoladne tortice
Recept za ove tortice slastičarnica još nije podijelila, no ako želite uživati u nečem sličnom, pronašli smo recept za čokoladne tortice Sarah Bernhardt, koje je Conditori La Glace posvetio upravo ovoj slavnoj francuskoj glumici koja je 1911. godine posjetila Kopenhagen.
Za 10 tortica trebat će vam sljedeći sastojci – za makaron podlogu trebat ćete 200 g marcipana, 320 g šećera i 3-4 bjelanjka, a za čokoladni dio 375 g vrhnja za šlag i 240 g nasjeckane tamne čokolade s barem 58% kakaa. Za čokoladnu glazuru na kraju trebat će vam 300-400 g tamne čokolade.
Za podlogu pomiješajte marcipan i šećer lopaticom ili mikserom dok se dobro ne sjedine. Dodajte bjelanjke, a smjesa na kraju mora biti mokra, ali čvrsta. Smjesu stavite u vrećicu za ukrašavanje, a zatim je istisnite na papir za pečenje i od nje napravite 10 manjih podloga promjera oko 7 cm. Pecite na 160 stepeni 25 minuta.
Za čokoladni dio vrhnje ulijte u lonac i zakuhajte ga. Čim vrhnje zakuha, prelijte ga preko nasjeckane čokolade i pažljivo promiješajte dok se smjesa ne ujednači. Smjesu stavite u frižider na minimalno 4 sata da se stisne, a zatim složite tortice.
Podloge od makarona namažite čokoladnom smjesom (otprilike 60 g čokolade na svaku podlogu) i oblikujte vrhove u obliku piramide. Tortice stavite u hladnjak dok iznad posude s ključalom vodom otopite 300-400 g tamne čokolade. Svaku tortu umočite u otopljenu čokoladu držeći je za podlogu tako da samo dio s čokoladnom smjesom bude obložen. Stavite tortice u frižider na 30-ak minuta, a zatim poslužite, prenosi Index Food.
